{"product_id":"2701573-2700290-2700293-2700292-2","title":"エスプーマ アドバンス【スタートセット】(ディスペンサーM型1個付き)","description":"\u003cp\u003eエスプーマ　アドバンス　スタートセット（ディスペンサー M型 1個付き）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eエスプーマ：『\u003cstrong\u003eあらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具\u003c\/strong\u003e』です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e≪ スタートセット 商品金額内訳 ≫\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e・エスプーマＴＡ充填機セット 71,000円\u003cbr\u003e・新エスプーマＴＡディスペンサーM　22,000円\u003cbr\u003e・エスプーマ 初期登録費　5,000円\u003cbr\u003e・エスプーマ N2Oガス（亜酸化窒素ガス） 25,800円\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e※どれも税抜金額。ガスは軽減税率対象です。\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e醤油・わさび・だしといった和風のもの、\u003cbr\u003eフレンチ・イタリアンのソース、\u003cbr\u003eドリンクの上にエスプーマをのせる、\u003cbr\u003eパンケーキの横に添える、\u003cbr\u003eそして、今流行りのかき氷にエスプーマをかける等、\u003cbr\u003eレパートリーは様々です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本では、「エスプーマ」はこれまで二酸化炭素で代用されていましたが、\u003cbr\u003e特有の酸味があり、使用が限定されていました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそんなイメージを完全に払拭したのが「エスプーマアドバンスTAver.」です。\u003cbr\u003e亜酸化窒素を使うことによって、食材の味や香りを損なうことなく、空気のように軽い、\u003cbr\u003e今までなかった食感の「エスプーマ」を作ることができるようになったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「エスプーマアドバンスTAver.」があれば、\u003cbr\u003e様々な食材を自由にエスプーマすることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、ボトルに液状食品を入れ、ガスをチャージして振るだけですから、\u003cbr\u003eホイップする労力も省けます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお客様に驚きと感動を与える様々な料理を演出\u003cbr\u003eこれが、まさしく「エスプーマ・マジック」です。\u003cbr\u003eこの魔法で、ぜひとも料理の新たな可能性を切り拓いてください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eエスプーマは、ただ食材をペーストにして亜酸化窒素ガス（N2O）を添加すれば泡になるわけではありません。\u003cbr\u003e食材とガスのつなぎとなる素材＝凝固剤が必要です。\u003cbr\u003eそのつなぎとなる素材とは、ゼラチン、卵白、ジャガイモが基本となりますが、\u003cbr\u003eくずやにがりなども凝固剤の代わりになるので、いろいろ試してみると新たな発見があると思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、このつなぎとなる素材の量や種類でエスプーマの質感も変わるので、注意が必要です。\u003cbr\u003eそして、ボトルに入れる液体は、よくこしてペースト状にしないと、\u003cbr\u003eボトル内でダマになり、うまく泡を形成することができません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、使用前によく振ることが、上手にエスプーマを仕上げるコツなので、\u003cbr\u003eガスを添加したら、シェイクしてセットアップすること。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eエスプーマは、温かいものも、冷たい仕上がりのものもできるので便利です。\u003cbr\u003e基本的に、温かいものを作りたいときは、 ジャガイモ、卵白を、\u003cbr\u003e冷たいものを作りたいときには、ゼラチンをつなぎ＝凝固剤として使うと考えた方がよいでしょう。\u003cbr\u003eただ、70℃以上になると、ボトル内の素材が凝固してしまうので、湯せんの温度に注意。\u003cbr\u003eまた、ゼラチンは冷やしすぎると固まってしまうので気をつけて下さい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e【エスプーマ アドバンス充填器】\u003cbr\u003eTAH-CG 寸法：W255×D175×H443(mm) 重量：約11kg(ボンベセット時)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e【アドバンスディスペンサー(Ｍ)TAH-NS(Ｍ)】\u003cbr\u003e寸法：φ80×W110×H315(mm)\u003cbr\u003e容量：約700cc\u003cbr\u003e(Mボトルで約300回充填できます)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eエスプーマアドバンスTAver.は、エスプーマアドバンス充填器とアドバンスディスペンサーからなる装置で、\u003cbr\u003eご使用に際しては食品添加物用亜酸化窒素が必要です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e・エスプーマアドバンスTAver.には、専用のボンベ(当社より貸与)が必要です。\u003cbr\u003e・亜酸化窒素は食品添加物用として専用ボンベに2.2kg充填されています。\u003cbr\u003e・ボンベ内の亜酸化窒素は高圧ガスとなります。\u003cbr\u003e・消防法上の危険物には該当しません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eエスプーマアドバンスTAver.充填器、アドバンスディスペンサー、\u003cbr\u003e亜酸化窒素は東邦アセチレン社の配送網により全国各地へ納品、販売いたします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e機材のメンテンスは全国対応いたします。\u003cbr\u003e※一部未対応地域がございます。\u003cbr\u003e※配送は東邦アセチレン社の配送ルートによります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e【注意】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e※移動販売車には設置できません。\u003cbr\u003eガスボンベ設置の条件として『移動しない店舗』『屋内の店舗』が必要です。\u003cbr\u003e※エスプーマアドバンスTAver.の販売は、 コーヒーショップ・レストラン等の店舗や企業に限らせていただきます。\u003cbr\u003e一般のお客様への販売は行っておりませんのでご了承下さい。\u003cbr\u003e※ガスの配送は、離島や配送拠点からの距離により 一部対応できない地域がございます。\u003cbr\u003e※商品代引きは不可となります。\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e※【既に飲食店として営業されている】または【オープン前だが店舗の施工は済んでおり、看板がついている状態。かつオープン日が決まっている】お客様限定になります。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"かっぱ橋道具街高橋総本店かき氷機 専用サイト","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42204745400418,"sku":null,"price":135664.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0604\/7770\/2242\/files\/1_da16eba3-c082-4cab-bdda-6efc5d1fd534.png?v=1758869910","url":"https:\/\/kakigoori.takaso.jp\/en\/products\/2701573-2700290-2700293-2700292-2","provider":"かっぱ橋道具街TAKASOかき氷機 専用サイト","version":"1.0","type":"link"}