エスプーマとは？かき氷に使うメリット、使い方、注意点について

フランス料理をはじめ、さまざまな料理に活用されているエスプーマ。身近なところではスターバックスコーヒーで見かけるホイップもエスプーマです。かき氷に添えれば、一気に今時の「映える」かき氷になり、味わいも深くなります。

この記事では、そもそもエスプーマとはどのようなものなのか、かき氷に使うメリット、導入の仕方、注意点をご紹介していきます。

エスプーマとは？

素敵なかき氷を作る際に欠かせないエスプーマ。

元々「エスプーマ（espuma）」は、「泡」を意味するスペイン語です。世界一予約のとれない伝説のレストラン「エル・ブリ」のシェフ、Ferran Adrià（フェラン・アドリア）が発明した料理、もしくはその調理法で、かき氷に限らずさまざまな料理に活用されてきました。

液状の食材に亜酸化窒素を混ぜ、泡状（ムース状）にする料理法です。食材の味や香りを保ったまま、ふんわりとした食感の食材を作り出すことができます。

かき氷の上に乗っている白いムース状のソースがエスプーマ

『エスプーマアドバンス【スタートセット】（ディスペンサーL型1個付き）』アドバンスディスペンサー（左）エスプーマアドバンス充填器（右）

かき氷では、エスプーマは主にソースとして使われます。
エスプーマの元になる液体をアレンジすることで、さまざまな味のクリーム状のソースやフレーバーホイップを作れます。
自作のシロップと組み合わせれば、他にないオリジナルメニューになるでしょう。

見た目にボリュームと華やかさがプラスされるので、インスタ映えする今時のかき氷を作れます。

色素を入れることで色も作れるので、季節に合わせたデコレーションで、おしゃれ感を出すお店も少なくありません。

エスプーマを導入するためには、まず以下の4つが必要です。

ボトルに液状食品を入れ、ガスをチャージして振るだけでOKです。

かき氷に彩りを添えてくれるエスプーマですが、導入に際して注意が必要なポイントがいくつかあります。

1 : 納期は最低1週間以上
初めてエスプーマをご導入する方は、メーカーに店舗登録をする必要があります。登録には1週間ほどかかります。

2 : 配送対象外のケースがある
居酒屋、個人、キッチンカーなどの形態の方は、エスプーマをご導入いただけません。また、ガスの配送は、対応できない地域がございます。事前にご確認いただきますようお願いいたします。

3 : ボンベは1年回収
エスプーマのボンベは「貸し出し」という形態をとっています。ご自身では捨てず、業者に回収してもらう必要がございます。
高圧ガスの保安上、使用状況に関わらず1年が経過すると、残留ガスがあっても回収となりますのでご注意ください。

高橋総本店はエスプーマ正規代理店として、機械本体だけではなく、専用ガスなどその周辺機器も扱っております。
弊社「デモ＆キッチン」ではエスプーマのデモも行っておりますので、実際に作ってみたいという方は、ぜひお気軽にご連絡ください。
事前に予約いただきましたら、スムーズにご案内できます。

エスプーマは地域によっては使えないところもございますので、導入前に確認が必要です。そういったことも含めて、「デモ＆キッチン」でご相談いただけます。