ふわふわかき氷を作るうえで重要な“刃”について

前回の記事では、「手動式かき氷機」についてお伝えしました。

前回までの記事では、かき氷機について詳しくお伝えしてきました。
 
ふわふわのかき氷を作るためには、かき氷機の性能の他に
『刃の状態』『氷の状態』がとても重要です。
 
「ブロック氷式のかき氷」を使っていたとしても！
『刃の状態』と『氷の状態』が良くなければ、
ふわふわのかき氷を作ることはできないのです。
 
今回はそんな『刃の状態』について詳しくお伝えしていきます。

 
かき氷機を使用する『刃』には、「鋼製」と「ステンレス製」の2つがあります。
どちらの刃を使ってもふわふわのかき氷を削ることができますが、
それぞれに違った特徴があります。
 
 

鋼刃

 

ステンレス刃

 
次に、刃の交換の目安について。
氷の出が悪くなったらすぐに交換しましょう。
刃は少しずつ削りが悪くなるので、交換の目安を決めるのがおすすめです。
 
鋼刃だと30貫、ステンレス刃は100貫が交換の目安と言われています。
お店によっては「第〇×曜日」と、期間を決めているところもあるようです。
 
かき氷を始めたばかりの方は、1シーズンに1～2回の交換でも問題ありません。
ただ夏場などのピークに入る前に一度交換を行ってください。
ピークに入りたくさん削るようであれば、定期的に交換したほうが良いでしょう。
 
削りが悪くなった場合などのトラブルも、6割程度は刃の交換で解決されます。
『刃』は消耗品、定期的にチェックすることが大切です。

 
お客様から
「交換ではなく、刃を研いで使うことはできますか？」
と質問を頂くことがあります。
　  
実際に刃を研いで使用しているお店もあるようですが、推奨はしていません。
刃を研ぐことで角度や長さが変わり、氷の削る感覚も変わってしまいます。
そのため同じ質のかき氷を提供することが難しくなるのです。
 
当社のお客様が業者に研いでもらい使用したところ、
“削ることはできたがすぐに削れなくなった”
という声もありました。
 
研げば何度も繰り返し使えるというわけではありません。
研ぎを前提にした作りではないので、研いでも短期間で切れ味は悪化してしまいます。
そのため安定した削りを提供するためには、刃の交換をおすすめします。

いかがでしたか？
使用してみて、“ステンレスのほうが良いかな…”
“鋼のほうがしっくりくるかも”　など
使う人、店舗によって様々です。
 
当社ではオプション品として、各機種の鋼刃・ステンレス刃ともにご用意がございます。
是非お試しにいかがでしょうか？
→各機種の替刃についてはこちら
 

 
次回は「刃を良い状態に保つ方法」についてお話します。
是非次回以降の記事も参考にして頂けたら嬉しいです。

 
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