日式刨冰冰块准备指南
如果您想在海外提供日式刨冰，
冰块准备同样重要
要制作松软细腻、入口即化的日式刨冰，除了刨冰机之外， 所使用冰块的种类以及刨削前的冰块状态也非常重要。
特别是在海外导入块冰式刨冰机时，建议在购买机器之前先确认 当地是否能够持续稳定地准备合适的块冰 。
制作日式刨冰推荐使用块冰。
可将半贯尺寸（约13 × 13 × 13cm）作为参考。
TAKASO以-5℃～-2℃作为参考。
1. 应该准备什么样的冰？
刨冰机使用的冰大致可分为 块冰和 散冰・方冰 两类。
如果想制作薄而松软的日式刨冰，推荐选择支持块冰的刨冰机。
块冰
通过刀片将大块冰表面薄薄刨削。冰温与刀片状态合适时，更容易刨出轻薄松软的冰片。
散冰・方冰
使用较小冰块的类型。与块冰式相比，使用的刨冰机和刨削方式不同，成品口感也会有所差异。
2. 在海外如何准备块冰？
如果要在海外导入块冰式刨冰机， 请向当地制冰公司、冰块销售店或面向餐饮店的冰块供应商等确认能否供应所需尺寸的块冰。
在日本常用的参考尺寸为 半贯尺寸（约13 × 13 × 13cm）的块冰。
实际冰块尺寸会因地区和供应商而异，请同时确认是否能够放入计划使用的刨冰机。
购买刨冰机前，请确认当地能否持续供应合适的冰块
为了避免购买机器后才发现无法取得合适尺寸的块冰，建议提前确认冰块的采购方式。
寻找冰块供应商时需要确认
- 冰块可用于食品和饮料
- 尺寸能够安装到刨冰机上
- 能够持续供应所需数量
- 每次供应的尺寸和形状不会有太大差异
3. 刚从冷冻柜取出的冰可以直接刨吗？
刚从冷冻柜取出的块冰非常硬，如果直接刨削，冰块容易碎成细小颗粒。
不仅容易形成较粗、较脆的口感，持续刨削过硬的冰还会增加刀片负担。
因此在刨削前，需要让冰块适当回温，使其达到 刀片更容易薄薄刨削表面的状态。
TAKASO建议的刨削前冰温
从冷冻柜取出
从冷冻柜或冷藏储存设备中取出需要使用的块冰。
放在清洁的地方
将冰块放在清洁的容器或托盘上，让温度逐渐升高。
确认温度
以-5℃～-2℃为参考确认冰块状态。
安装到刨冰机
达到合适状态后，请按照机型的使用说明安装冰块。
4. 从冷冻柜取出后需要等几分钟？
Q. 固定“等待10分钟”之类的时间就可以吗？
A. 不要只看时间，应观察冰块的温度和状态。
冰块大小、冷冻柜设定温度、室温和季节都会影响回温所需时间。即使等待相同时间，每次冰块状态也未必相同。
条件允许时，建议使用非接触式温度计等工具测量冰块本身的温度。
如果没有温度计，请观察实际刨削状态并逐步调整。过硬的冰容易碎成细小颗粒；状态合适时，刀片更容易薄薄刨削冰块表面。
刚从冷冻柜取出时，表面可能还带有霜，冰块非常硬。在这种状态下可能难以薄薄刨削。
以-5℃～-2℃为参考，让冰块回温至刀片能够较容易薄薄刨削表面的状态。
5. 营业中如何保持稳定？
如果营业时一次性把所有冰块都从冷冻柜取出，后半段使用的冰块可能会回温过度。
建议根据店铺的出餐节奏， 依次准备“现在使用的冰”和“下一块冰” 。
营业前先制定“冰块准备规则”
不要一次取出过多，根据预计出餐数量进行准备。
在刨削前再次确认冰块状态。
根据当前冰块的使用进度，依次准备下一块块冰。
制定适合自己店铺出餐节奏的方法，并在员工之间共享，有助于保持品质稳定。
6. 还是刨不出松软口感怎么办？
即使冰块状态合适，刨削效果仍不稳定时，请同时检查机器和刀片状态。
日式刨冰的成品效果取决于 “刨冰机・冰块・刀片”三者之间的平衡。
刨冰机
确认机型是否适合想制作的刨冰以及使用的冰块。
冰块
确认冰块种类、尺寸和温度是否合适。
刀片
确认刀片锋利度、刀片伸出量以及更换时机等。
计划在海外提供日式刨冰（Japanese Kakigori）的客户
我们会根据使用国家或地区以及想制作的刨冰风格，为您推荐适合海外使用的刨冰机。
如有“哪款机型可以使用当地能够准备的冰块？”等问题，欢迎随时咨询。
