冰塊準備指南
如果您想在海外提供日式刨冰，
冰塊準備同樣重要
要製作鬆軟細緻、入口即化的日式刨冰，除了刨冰機之外， 所使用冰塊的種類以及刨削前的冰塊狀態也非常重要。
特別是在海外導入塊冰式刨冰機時，建議在購買機器之前先確認 當地是否能持續穩定地準備合適的塊冰 。
製作日式刨冰建議使用塊冰。
可將半貫尺寸（約13 × 13 × 13cm）作為參考。
TAKASO以-5℃～-2℃作為參考。
1. 應該準備什麼樣的冰？
刨冰機使用的冰大致可分為 塊冰和 散冰・方冰 兩類。
如果想製作薄而鬆軟的日式刨冰，建議選擇支援塊冰的刨冰機。
塊冰
透過刀片將大塊冰表面薄薄刨削。冰溫與刀片狀態合適時，更容易刨出輕薄鬆軟的冰片。
散冰・方冰
使用較小冰塊的類型。與塊冰式相比，使用的刨冰機和刨削方式不同，成品口感也會有所差異。
2. 在海外如何準備塊冰？
如果要在海外導入塊冰式刨冰機， 請向當地製冰公司、冰塊販售店或餐飲業用冰塊供應商等確認能否供應所需尺寸的塊冰。
在日本常用的參考尺寸為 半貫尺寸（約13 × 13 × 13cm）的塊冰。
實際冰塊尺寸會因地區和供應商而異，也請確認是否能放入預計使用的刨冰機。
購買刨冰機前，請確認當地能否持續供應合適的冰塊
為了避免購買機器後才發現無法取得合適尺寸的塊冰，建議事先確認冰塊的採購方式。
尋找冰塊供應商時需要確認
- 冰塊可用於食品與飲料
- 尺寸能安裝到刨冰機上
- 能持續供應所需數量
- 每次供應的尺寸和形狀不會有太大差異
3. 剛從冷凍櫃取出的冰可以直接刨嗎？
剛從冷凍櫃取出的塊冰非常硬，如果直接刨削，冰塊容易碎成細小顆粒。
不僅容易形成較粗、較脆的口感，持續刨削過硬的冰也會增加刀片負擔。
因此在刨削前，需要讓冰塊適當回溫，使其達到 刀片更容易薄薄刨削表面的狀態。
TAKASO建議的刨削前冰溫
從冷凍櫃取出
從冷凍櫃或冷藏儲存設備中取出需要使用的塊冰。
放在乾淨的地方
將冰塊放在乾淨的容器或托盤上，讓溫度逐漸升高。
確認溫度
以-5℃～-2℃為參考確認冰塊狀態。
安裝到刨冰機
達到合適狀態後，請依機型的使用說明安裝冰塊。
4. 從冷凍櫃取出後需要等幾分鐘？
Q. 固定「等待10分鐘」之類的時間就可以嗎？
A. 不要只看時間，應觀察冰塊的溫度與狀態。
冰塊大小、冷凍櫃設定溫度、室溫和季節都會影響回溫所需時間。即使等待相同時間，每次冰塊狀態也未必相同。
條件允許時，建議使用非接觸式溫度計等工具測量冰塊本身的溫度。
如果沒有溫度計，請觀察實際刨削狀態並逐步調整。過硬的冰容易碎成細小顆粒；狀態合適時，刀片更容易薄薄刨削冰塊表面。
剛從冷凍櫃取出時，表面可能還帶有霜，冰塊非常硬。在這種狀態下可能難以薄薄刨削。
以-5℃～-2℃為參考，讓冰塊回溫至刀片能較容易薄薄刨削表面的狀態。
5. 營業中如何維持穩定？
如果營業時一次把所有冰塊都從冷凍櫃取出，後半段使用的冰塊可能會回溫過度。
建議依店舖的出餐節奏， 依序準備「現在使用的冰」和「下一塊冰」 。
營業前先制定「冰塊準備規則」
不要一次取出過多，依預計出餐數量進行準備。
在刨削前再次確認冰塊狀態。
依目前冰塊的使用進度，依序準備下一塊塊冰。
制定適合自己店舖出餐節奏的方法，並與員工共享，有助於維持品質穩定。
6. 還是刨不出鬆軟口感怎麼辦？
即使冰塊狀態合適，刨削效果仍不穩定時，請同時檢查機器和刀片狀態。
日式刨冰的成品效果取決於 「刨冰機・冰塊・刀片」三者之間的平衡。
刨冰機
確認機型是否適合想製作的刨冰以及使用的冰塊。
冰塊
確認冰塊種類、尺寸和溫度是否合適。
刀片
確認刀片鋒利度、刀片伸出量以及更換時機等。
計畫在海外提供日式刨冰（Japanese Kakigori）的客戶
我們會依使用國家或地區以及想製作的刨冰風格，為您推薦適合海外使用的刨冰機。
如有「哪款機型可以使用當地能準備的冰塊？」等問題，歡迎隨時諮詢。
