エスプーマ

エスプーマ ガス交換 1本エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 当社で「エスプーマアドバンスTAver.」をご購入いただいたお客様がご購入いただけます。 亜酸化窒素は食品添加物用として専用ボンベに2.2kg充填されています。 ボンベ内の亜酸化窒素は高圧ガスとなります。 ※Mボトルで約300回充填できます。 ・移動販売車には設置できません。 ・配送は東邦アセチレン社の配送ルートによります。 ・ガスボンベ設置の条件として『移動しない店舗』『屋内の店舗』が必要です。 ・ガスの納品と同時に、ご使用済みのガスボンベを回収します。 ※ガスの配送は、離島や配送拠点からの距離により 一部対応できない地域がございます。 送料無料

【お知らせ】本商品は、メーカー在庫限りとなります。今後、順次リニューアル商品へ切り替え予定です。 在庫状況やリニューアル商品の詳細につきましては、ご注文の際にお気軽にお申し付けください。 ▶ リニューアル商品（ティラミス）はこちら ※在庫がなくなり次第、新商品へ切り替えて参ります。※味や仕様の一部が変更となる場合がございます。 ミックス液 ティラミス 250g 20個  まろやかなチーズのコクがティラミスの風味を引き立たせます。 万能なイチゴ味を筆頭に、さっぱりとしたヨーグルト、 素材をたちまち引き立ててくれる練乳、本格的な風味の抹茶、 使い勝手の良いチョコレート、まろやかなティラミス等々。 デザートの開発にお困りの場合はこれがあれば様々なレシピがうまれます。 簡単に甘くておいしい、ふわふわの泡が出来上がります。 ミックス液とは、エスプーマ専用の泡立つデザートソースです。 ふわふわの食感、ボリューム感と見た目の新しさなど、メニューを魅力的に演出します。 エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 【使い方】 冷蔵解凍した後、ボトルにお好みのTAエスプーマMIXを入れ、ガスをチャージして振るだけ！ ※当社でエスプーマをご購入いただきまして、お客様登録を完了されている方限定の商品となります。 250g/袋 1ケース20個入りでの販売です。 保管方法：冷凍保管 賞味期限：製造日から12か月 ※解凍後は冷蔵保管し、速やかに使用してください。 送料無料 ※北海道・沖縄・離島は送料がかかります。

１点よりご購入希望のお客様へバラ売りとして、1点よりご購入いただけます。 ▶1点からのご購入はこちらをご覧ください。 エスプーマ用フォーム 200g×20個で1ケース ケース単位での販売です。 ≪ご注意事項≫ケースごとのセット販売につきましては当社でエスプーマをご購入いただきまして、お客様登録を完了されている方限定の商品となります。店舗登録が必要となり、実際に商品をご配送するまで約１週間～２週間のリードタイムを頂く形となります。あらかじめご了承くださいませ。 送料無料 ※北海道・沖縄・離島は送料がかかります。

【お知らせ】本商品は、メーカー在庫限りとなります。今後、順次リニューアル商品へ切り替え予定です。 在庫状況やリニューアル商品の詳細につきましては、ご注文の際にお気軽にお申し付けください。 ▶ リニューアル商品（練乳）はこちら ※在庫がなくなり次第、新商品へ切り替えて参ります。※味や仕様の一部が変更となる場合がございます。 ミックス液 練乳 250g 20個  濃厚でリッチな甘さを再現するため練乳25%配合。カキ氷との相性もバツグンです。 万能なイチゴ味を筆頭に、さっぱりとしたヨーグルト、 素材をたちまち引き立ててくれる練乳、本格的な風味の抹茶、 使い勝手の良いチョコレート、まろやかなティラミス等々。 デザートの開発にお困りの場合はこれがあれば様々なレシピがうまれます。 簡単に甘くておいしい、ふわふわの泡が出来上がります。 ミックス液とは、エスプーマ専用の泡立つデザートソースです。 ふわふわの食感、ボリューム感と見た目の新しさなど、メニューを魅力的に演出します。 エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 【使い方】 冷蔵解凍した後、ボトルにお好みのTAエスプーマMIXを入れ、ガスをチャージして振るだけ！ ※当社でエスプーマをご購入いただきまして、お客様登録を完了されている方限定の商品となります。 250g/袋 1ケース20個入りでの販売です。 保管方法：冷凍保管 賞味期限：製造日から12か月 ※解凍後は冷蔵保管し、速やかに使用してください。 送料無料 ※北海道・沖縄・離島は送料がかかります。

ミックス液 レアチーズ 250g 20個  ナチュラルチーズを使用し、酸味を効かせた濃厚なエスプーマ用ソースです。 万能なイチゴ味を筆頭に、さっぱりとしたヨーグルト、 素材をたちまち引き立ててくれる練乳、本格的な風味の抹茶、 使い勝手の良いチョコレート、まろやかなティラミス等々。 デザートの開発にお困りの場合はこれがあれば様々なレシピがうまれます。 簡単に甘くておいしい、ふわふわの泡が出来上がります。 ミックス液とは、エスプーマ専用の泡立つデザートソースです。 ふわふわの食感、ボリューム感と見た目の新しさなど、メニューを魅力的に演出します。 エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 【使い方】 冷蔵解凍した後、ボトルにお好みのTAエスプーマMIXを入れ、ガスをチャージして振るだけ！ ※当社でエスプーマをご購入いただきまして、お客様登録を完了されている方限定の商品となります。 250g/袋 1ケース20個入りでの販売です。 保管方法：冷凍保管 賞味期限：製造日から12か月 ※解凍後は冷蔵保管し、速やかに使用してください。 送料無料 ※北海道・沖縄・離島は送料がかかります。

エスプーマ アドバンスディスペンサー（Ｍ）エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 こちらのページでは、「ディスペンサー」のみの販売となっております。 ※実際にエスプーマをお使いになる際は、エスプーマアドバンス充填器とアドバンスディスペンサーと食品添加物用亜酸化窒素が必要です。 寸法：φ80×W110×Ｈ315（mm） 容量：約700cc 色：シルバー

エスプーマ アドバンスディスペンサー（L） エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 こちらのページでは、「ディスペンサー」のみの販売となっております。 ※実際にエスプーマをお使いになる際は、エスプーマアドバンス充填器とアドバンスディスペンサーと食品添加物用亜酸化窒素が必要です。 寸法：φ95×W118×Ｈ370（mm） 容量：約1180cc 色：シルバー

【お知らせ】本商品は、メーカー在庫限りとなります。今後、順次リニューアル商品へ切り替え予定です。 在庫状況やリニューアル商品の詳細につきましては、ご注文の際にお気軽にお申し付けください。 ▶ リニューアル商品（イチゴ）はこちら ※在庫がなくなり次第、新商品へ切り替えて参ります。※味や仕様の一部が変更となる場合がございます。 ミックス液 イチゴ 250g 20個  アメリカ産イチゴピューレを使用。甘すぎない、イチゴ本来の甘酸っぱさが感じられます。 万能なイチゴ味を筆頭に、さっぱりとしたヨーグルト、 素材をたちまち引き立ててくれる練乳、本格的な風味の抹茶、 使い勝手の良いチョコレート、まろやかなティラミス等々。 デザートの開発にお困りの場合はこれがあれば様々なレシピがうまれます。 簡単に甘くておいしい、ふわふわの泡が出来上がります。 ミックス液とは、エスプーマ専用の泡立つデザートソースです。 ふわふわの食感、ボリューム感と見た目の新しさなど、メニューを魅力的に演出します。 エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 【使い方】 冷蔵解凍した後、ボトルにお好みのTAエスプーマMIXを入れ、ガスをチャージして振るだけ！ ※当社でエスプーマをご購入いただきまして、お客様登録を完了されている方限定の商品となります。 250g/袋 1ケース20個入りでの販売です。 保管方法：冷凍保管 賞味期限：製造日から12か月 ※解凍後は冷蔵保管し、速やかに使用してください。 送料無料 ※北海道・沖縄・離島は送料がかかります。

ミックス液 抹茶 250g 20個  京都府産石臼引き宇治抹茶を使用した濃厚なエスプーマ用ソース。 万能なイチゴ味を筆頭に、さっぱりとしたヨーグルト、 素材をたちまち引き立ててくれる練乳、本格的な風味の抹茶、 使い勝手の良いチョコレート、まろやかなティラミス等々。 デザートの開発にお困りの場合はこれがあれば様々なレシピがうまれます。 簡単に甘くておいしい、ふわふわの泡が出来上がります。 ミックス液とは、エスプーマ専用の泡立つデザートソースです。 ふわふわの食感、ボリューム感と見た目の新しさなど、メニューを魅力的に演出します。 エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 【使い方】 冷蔵解凍した後、ボトルにお好みのTAエスプーマMIXを入れ、ガスをチャージして振るだけ！ ※当社でエスプーマをご購入いただきまして、お客様登録を完了されている方限定の商品となります。 250g/袋 1ケース20個入りでの販売です。 保管方法：冷凍保管 賞味期限：製造日から12か月 ※解凍後は冷蔵保管し、速やかに使用してください。 送料無料 ※北海道・沖縄・離島は送料がかかります。

エスプーマ用フォーム 200ｇ　(冷食材用増粘剤) エスプーマ用フォームは、簡単にふわふわの泡を作ることができる増粘剤パウダーです。液状の食品やジュース、ソースなどに混ぜて亜酸化窒素ガス（N2O）を添加することで、面倒な温度管理なしでふわふわな泡を作り出せます。 温度が低くても比較的溶けやすく、泡のツノが立ちやすいため、冷たいドリンクやスイーツに最適です。使い方は簡単で、エスプーマ（泡状に）したい液体の5％～10％を目安に、よく溶かしてお使いください。 【主な成分】油脂、糖類、乳化剤（アレルゲン：乳） セット（1ケース、200g×20個）でご購入を希望されるお客様はこちらのページをご覧くださいませ。※ケースでのご購入につきましては、店舗登録が必須となります。リードタイムとして１週間～２週間ほどいただきます。単品でのご購入の場合は、店舗登録不要です。 ■ 特徴 簡単にふわふわの泡を作れる増粘剤パウダー 低温でも比較的溶けやすく、泡のツノが立ちやすい 冷たいドリンクやスイーツに最適 温度管理がしやすい エスプーマアドバンス（N2O）やエスプーマスパークリング（CO2）両方で使用可能 ■ 使用方法 エスプーマしたい液体の5％～10％を目安に加えてよく溶かす ふわふわで軽めの泡に仕上がります 少量でも簡単に硬さが調整でき、オペレーションを簡略化できます ■ 使用上の注意 アレルゲンとして乳成分が含まれていますので、アレルギーのある方はご注意ください 本製品は液体に混ぜて使用する増粘剤です。固体に使用しないでください。 ■ 商品仕様 容量：200g 主成分：油脂、糖類、乳化剤 アレルゲン：乳 エスプーマ用フォームは、オペレーションの簡略化に優れ、特に冷たいドリンクやスイーツに最適です。あらゆる液状食品に加えて、理想的な泡を作り出すことができます。

【エスプーマスパークリング（CO2）専用】ソーダカートリッジ（10本入り）スパークリングエスプーマの“しゅわふわ泡”を作るために必要な、CO2ガスカートリッジ（8g）です。 本カートリッジは、エスプーマスパークリング（CO2エスプーマ）で使用する、二酸化炭素ガス（CO2）専用のソーダカートリッジです。 N2O（亜酸化窒素ガス）を使うエスプーマにはご使用いただけませんので、ご了承下さい。 ■ このカートリッジでできること スパークリングエスプーマの炭酸泡づくり 柑橘・フルーツ・ヨーグルト系の“しゅわ泡”演出 ソーダサイフォンで自家製炭酸水を作る ドリンク・カクテル・デザートの炭酸仕上げ ■ 商品内容 商品名：ソーダカートリッジ（10本入り） ガス種類：CO2（二酸化炭素）8g 入数：10本（1本使い切りタイプ） 用途：エスプーマスパークリング・ソーダサイフォン用 ■ 使用方法のポイント 冷えた液体の方が炭酸が入りやすく、泡も安定します。 対応するディスペンサーやソーダサイフォンのホルダーにセットして使用します。 エスプーマの場合は、ガスを入れた後によく振り、しっかり冷やしてから逆さにして抽出します。 ■ 注意事項 ホイップクリーム用途にはお勧めできません。 精製水のみでは炭酸が入りづらいことがあります。 必ずCO2対応のディスペンサー・ソーダサイフォンでご使用ください。 高圧ガス製品のため、落下・加熱・直射日光を避けて保管してください。 N2Oガスを使用するエスプーマには使用できません。 ■ 店頭デモのご案内（かっぱ橋） 当店デモ＆キッチンでは、エスプーマスパークリング（CO2）と、N2Oガスを使う通常エスプーマの違いを実際に比較いただけます。炭酸泡の出方や相性の良い食材などもスタッフがご案内します。 ▶ デモのご予約は こちらをご確認くださいませ。

【エスプーマスパークリング（CO₂）】ディスペンサー M柑橘・フルーツと相性抜群の“しゅわふわ泡”が作れる炭酸タイプのエスプーマ。扱いやすいMサイズは、少量仕込みやメニュー数の多い店舗に便利です。 エスプーマスパークリングは、二酸化炭素（CO₂）ガスを使用し、炭酸ならではの「しゅわっとした泡」を作るエスプーマシリーズです。通常のエスプーマ（N₂O）とは性質が異なり、しゅわ感・軽い酸味・ほのかな苦味が加わるのが特徴です。 こちらの商品ページでは、エスプーマスパークリング専用ディスペンサー（Mサイズ）の単品販売となります。 ■ 通常のエスプーマ（N₂O）との違い 「エスプーマ」と聞くと、多くのお客様は“生クリームをふわっと仕上げる通常のエスプーマ（N₂O）”をイメージされます。当店でも、東邦アセチレン社のエスプーマアドバンス（N₂Oガス）を販売しています。 【エスプーマ（N₂O）】・素材の味を邪魔しない・生クリームやミルク系に最適・料理からデザートまで幅広く使える 【エスプーマスパークリング（CO₂）※本商品】・しゅわっとした炭酸感が出る・柑橘、フルーツ、ヨーグルトと相性抜群・ミルク・クリーム系には不向き（苦味が強く出るため） 用途に応じて選ぶのがおすすめです。・クリーム系 → 通常エスプーマ（N₂O）・柑橘・フルーツを“しゅわ泡”に → スパークリング（本商品） ■ 使用に必要なもの（別売） ・【エスプーマスパークリング（CO₂）】ソーダカートリッジ 8g 10本入り▶ 商品ページはこちら ※ソーダカートリッジについてCO₂（炭酸ガス）が封入されたスパークリング専用ガスカートリッジです。炭酸特有のしゅわ感をしっかり与えるために必要です。通常エスプーマ（N₂O）のカートリッジとは役割も仕上がる泡も異なり、互換性はありません。 ※通常のエスプーマ（N₂Oガス）とはボトル・ガスともに互換性はありません。 ■ エスプーマ用フォーム（増粘剤）について 泡状にするには増粘剤、もしくは増粘剤の役割を持つ食材が必要です。必要に応じて「エスプーマ用フォーム（増粘剤）」を少量加えると、泡が安定し形が崩れにくくなります。必須ではありませんが、仕上がりの安定性を求める方におすすめです。 ・【エスプーマスパークリング（CO₂）】エスプーマ用フォーム▶ 商品ページはこちら ■ このディスペンサーでできること 柑橘かき氷 × 炭酸エスプーマ フルーツソースの“しゅわ泡”仕上げ ヨーグルト × 炭酸泡 デザートやドリンクのアクセントに 通常エスプーマでは作れない炭酸感のある演出 Mサイズは少量仕込み・試作・個人店に最適 ■ 商品仕様 ・商品名：エスプーマスパークリング ディスペンサー M・ボトル容量：約730cc・最大使用容量：約300cc・質量：約900g・ガス種類：CO₂（二酸化炭素）カートリッジ 8g・材質：ヘッド／ステンレス、ボトル／ステンレス・付属品：ストレートノズル、フラワーノズル（6切）各1、専用洗浄ブラシ×1 ■ 実店舗でデモ体験できます（東京・かっぱ橋） 当店デモ＆キッチンでは、通常エスプーマ（N₂O）とスパークリング（CO₂）の両方を実際に試せます。泡の違い、味の違い、メニューとの相性などを比較しながらご体験いただけます。 ▶ デモのご予約は こちらをご確認くださいませ。

【エスプーマスパークリング（CO2）】ディスペンサー L柑橘・フルーツと相性抜群の“しゅわふわ泡”が作れる、炭酸タイプのエスプーマ。大容量のLサイズは、店舗での仕込みや提供数の多いメニューに最適です。 エスプーマスパークリングは、CO2（二酸化炭素）ガスを使用し、炭酸ならではの「しゅわっとした泡」を作るエスプーマシリーズです。通常のエスプーマ（N2O）とは異なり、しゅわ感・軽い酸味・ほのかな苦味が加わるのが特徴です。 こちらの商品ページでは、エスプーマスパークリング専用ディスペンサー（Lサイズ）の単品販売となります。 ■ 通常のエスプーマ（N2O）との違い 「エスプーマ」と聞くと、多くのお客様は“生クリームをふわっと仕上げる通常のエスプーマ（N2O）”をイメージされます。当店でも、東邦アセチレン社のエスプーマアドバンス（N2Oガス）を販売しています。 【エスプーマ（N2O）】・素材の味を邪魔しない・生クリームやミルク系に最適・料理からデザートまで幅広く使える 【エスプーマスパークリング（CO2）※本商品】・しゅわっとした炭酸感が出る・柑橘、フルーツ、ヨーグルトと相性抜群・ミルク・クリーム系には不向き（苦味が強く出るため） 用途に応じて選ぶのがおすすめです。・クリーム系 → 通常エスプーマ（N2O）・柑橘・フルーツを“しゅわ泡”に → スパークリング（本商品） ■ 使用に必要なもの（別売） ・【エスプーマスパークリング（CO2）】ソーダカートリッジ 8g 10本入り▶ 商品ページはこちら ※ソーダカートリッジについてCO2（炭酸ガス）が封入されたスパークリング専用のカートリッジです。炭酸特有のしゅわ感をしっかり与えるために必要です。通常エスプーマ（N2O）との互換性はありません。 ※通常のエスプーマ（N2Oガス）とは互換性がありません。 ■ エスプーマ用フォーム（増粘剤）について 泡状にするには増粘剤、もしくは増粘剤の役割を持つ食材が必要です。必要に応じて「エスプーマ用フォーム（増粘剤）」を少量加えると泡が安定します。必須ではありませんが、仕上がりの安定性を求める方におすすめです。 ・【エスプーマスパークリング（CO2）】エスプーマ用フォーム▶ 商品ページはこちら ■ このディスペンサーでできること 柑橘かき氷 × 炭酸エスプーマ フルーツソースの“しゅわ泡”仕上げ ヨーグルト × 炭酸泡 ドリンク・デザートのアクセントに 通常のエスプーマでは作れない炭酸感のある演出 Lサイズは仕込み量の多い店舗に最適 ■ 商品仕様 ・商品名：エスプーマスパークリング ディスペンサー L・ボトル容量：約1180cc・最大使用容量：約780cc・質量：約910g・ガス種類：CO2（二酸化炭素）カートリッジ 8g・材質：ヘッド／ステンレス、ボトル／ステンレス・付属品：ストレートノズル、フラワーノズル（6切）各1、専用洗浄ブラシ×1 ■ 実店舗でデモ体験できます（東京・かっぱ橋） 当店デモ＆キッチンでは、通常エスプーマ（N2O）とスパークリング（CO2）の両方を実際に試せます。泡の違い、味の違い、メニューへの取り入れ方などをご体験いただけます。 ▶ デモのご予約は こちらをご確認くださいませ。

【リニューアルのお知らせ】本商品は従来の「ミックス液【ティラミス】」を改良した新仕様です。旧商品の在庫がなくなり次第、こちらの新仕様へ順次切り替えとなります。 ミックス液 ティラミス 250g 20個（リニューアル）  まろやかなチーズのコクがティラミスの風味を引き立たせます。 万能なイチゴ味を筆頭に、さっぱりとしたヨーグルト、 素材をたちまち引き立ててくれる練乳、本格的な風味の抹茶、 使い勝手の良いチョコレート、まろやかなティラミス等々。 デザートの開発にお困りの場合はこれがあれば様々なレシピがうまれます。 簡単に甘くておいしい、ふわふわの泡が出来上がります。 ミックス液とは、エスプーマ専用の泡立つデザートソースです。 ふわふわの食感、ボリューム感と見た目の新しさなど、メニューを魅力的に演出します。 エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 【使い方】 冷蔵解凍した後、ボトルにお好みのTAエスプーマMIXを入れ、ガスをチャージして振るだけ！ ※当社でエスプーマをご購入いただきまして、　お客様登録を完了されている方限定の商品となります。 250g/袋 1ケース20個入りでの販売です。 保管方法：冷凍保管 賞味期限：製造日から12か月 ※解凍後は冷蔵保管し、速やかに使用してください。 送料無料 ※北海道・沖縄・離島は送料がかかります。

【リニューアルのお知らせ】本商品は従来の「ミックス液【練乳】」を改良した新仕様です。旧商品の在庫がなくなり次第、こちらの新仕様へ順次切り替えとなります。 ミックス液 練乳 250g 20個（リニューアル）   濃厚でリッチな甘さを再現するため、国産練乳を贅沢に使用。カキ氷はもちろん、フルーツやコーヒー、デザートにもよく合います。メニュー全体をやさしい甘さでまとめたいときにぴったりの一品です。 万能なイチゴ味を筆頭に、さっぱりとしたヨーグルト、素材をたちまち引き立ててくれる練乳、本格的な風味の抹茶、使い勝手の良いチョコレート、まろやかなティラミス等々。デザートの開発にお困りの場合は、これがあれば様々なレシピが生まれます。簡単に甘くておいしい、ふわふわの泡が出来上がります。 ミックス液とは、エスプーマ専用の泡立つデザートソースです。ふわふわの食感、ボリューム感と見た目の新しさなど、メニューを魅力的に演出します。 エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 【使い方】冷蔵解凍した後、ボトルにお好みのTAエスプーマMIXを入れ、ガスをチャージして振るだけ！ ※当社でエスプーマをご購入いただきまして、　お客様登録を完了されている方限定の商品となります。 250g／袋1ケース20個入りでの販売です。 保管方法：冷凍保管賞味期限：製造日から12か月※解凍後は冷蔵保管し、速やかに使用してください。 送料無料※北海道・沖縄・離島は送料がかかります。

【リニューアルのお知らせ】本商品は従来の「ミックス液【イチゴ】」を改良した新仕様です。旧商品の在庫がなくなり次第、こちらの新仕様へ順次切り替えとなります。 ミックス液【イチゴ】250g×20個（リニューアル） アメリカ産イチゴピューレを使用。甘すぎない、イチゴ本来の甘酸っぱさが感じられます。 万能なイチゴ味を筆頭に、さっぱりとしたヨーグルト、素材をたちまち引き立ててくれる練乳、本格的な風味の抹茶、使い勝手の良いチョコレート、まろやかなティラミス等々。デザートの開発にお困りの場合はこれがあれば様々なレシピがうまれます。簡単に甘くておいしい、ふわふわの泡が出来上がります。 ミックス液とは、エスプーマ専用の泡立つデザートソースです。ふわふわの食感、ボリューム感と見た目の新しさなど、メニューを魅力的に演出します。 エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 【使い方】冷蔵解凍した後、ボトルにお好みのTAエスプーマMIXを入れ、ガスをチャージして振るだけ！ ※当社でエスプーマをご購入いただきまして、お客様登録を完了されている方限定の商品となります。 250g／袋1ケース20個入りでの販売です。 保管方法：冷凍保管賞味期限：製造日から12か月※解凍後は冷蔵保管し、速やかに使用してください。 送料無料※北海道・沖縄・離島は送料がかかります。

エスプーマ　アドバンス　スタートセット（ディスペンサー M型 1個付き） エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 醤油・わさび・だしといった和風のもの、フレンチ・イタリアンのソース、ドリンクの上にエスプーマをのせる、パンケーキの横に添える、そして、今流行りのかき氷にエスプーマをかける等、レパートリーは様々です。 日本では、「エスプーマ」はこれまで二酸化炭素で代用されていましたが、特有の酸味があり、使用が限定されていました。 そんなイメージを完全に払拭したのが「エスプーマアドバンスTAver.」です。亜酸化窒素を使うことによって、食材の味や香りを損なうことなく、空気のように軽い、今までなかった食感の「エスプーマ」を作ることができるようになったのです。 「エスプーマアドバンスTAver.」があれば、様々な食材を自由にエスプーマすることができます。 また、ボトルに液状食品を入れ、ガスをチャージして振るだけですから、ホイップする労力も省けます。 お客様に驚きと感動を与える様々な料理を演出これが、まさしく「エスプーマ・マジック」です。この魔法で、ぜひとも料理の新たな可能性を切り拓いてください。 エスプーマは、ただ食材をペーストにして亜酸化窒素ガス（N2O）を添加すれば泡になるわけではありません。食材とガスのつなぎとなる素材＝凝固剤が必要です。そのつなぎとなる素材とは、ゼラチン、卵白、ジャガイモが基本となりますが、くずやにがりなども凝固剤の代わりになるので、いろいろ試してみると新たな発見があると思います。 また、このつなぎとなる素材の量や種類でエスプーマの質感も変わるので、注意が必要です。そして、ボトルに入れる液体は、よくこしてペースト状にしないと、ボトル内でダマになり、うまく泡を形成することができません。 また、使用前によく振ることが、上手にエスプーマを仕上げるコツなので、ガスを添加したら、シェイクしてセットアップすること。 エスプーマは、温かいものも、冷たい仕上がりのものもできるので便利です。基本的に、温かいものを作りたいときは、 ジャガイモ、卵白を、冷たいものを作りたいときには、ゼラチンをつなぎ＝凝固剤として使うと考えた方がよいでしょう。ただ、70℃以上になると、ボトル内の素材が凝固してしまうので、湯せんの温度に注意。また、ゼラチンは冷やしすぎると固まってしまうので気をつけて下さい。 【エスプーマ アドバンス充填器】TAH-CG 寸法：W255×D175×H443(mm) 重量：約11kg(ボンベセット時) 【アドバンスディスペンサー(Ｍ)TAH-NS(Ｍ)】寸法：φ80×W110×H315(mm)容量：約700cc(Mボトルで約300回充填できます) エスプーマアドバンスTAver.は、エスプーマアドバンス充填器とアドバンスディスペンサーからなる装置で、ご使用に際しては食品添加物用亜酸化窒素が必要です。 ・エスプーマアドバンスTAver.には、専用のボンベ(当社より貸与)が必要です。・亜酸化窒素は食品添加物用として専用ボンベに2.2kg充填されています。・ボンベ内の亜酸化窒素は高圧ガスとなります。・消防法上の危険物には該当しません。 エスプーマアドバンスTAver.充填器、アドバンスディスペンサー、亜酸化窒素は東邦アセチレン社の配送網により全国各地へ納品、販売いたします。 機材のメンテンスは全国対応いたします。※一部未対応地域がございます。※配送は東邦アセチレン社の配送ルートによります。 【注意】※移動販売車には設置できません。ガスボンベ設置の条件として『移動しない店舗』『屋内の店舗』が必要です。※エスプーマアドバンスTAver.の販売は、 コーヒーショップ・レストラン等の店舗や企業に限らせていただきます。一般のお客様への販売は行っておりませんのでご了承下さい。※ガスの配送は、離島や配送拠点からの距離により 一部対応できない地域がございます。※商品代引きは不可となります。

エスプーマ　アドバンス　スタートセット（ディスペンサー L型 1個付き） エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 「エスプーマアドバンスTAver.」があれば、食材の味や香りをそのままに、空気のように軽い食感の「エスプーマ」を作ることができます。 また、ボトルに液状食品を入れ、ガスをチャージして振るだけですから、ホイップする労力も省けます。 お客様に驚きと感動を与える様々な料理を演出これが、まさしく「エスプーマ・マジック」です。この魔法で、ぜひとも料理の新たな可能性を切り拓いてください。 ▼エスプーマご活用アイデア エスプーマは、ただ食材をペースト状にして亜酸化窒素ガス(N₂O）を添加すれば泡になるというわけではありません。食材とガスのつなぎとなる素材＝増粘剤が必要です。そのつなぎとなる素材とは、ゼラチン、卵白、ジャガイモが基本となりますが、くずやにがりなども増粘剤の代わりになり、エスプーマ専用の増粘剤も販売されています。いろいろ試してみると新たな発見があると思います。また、このつなぎとなる素材の量や種類でエスプーマの質感も変わるので、注意が必要です。 ボトルに入れる液体は、よく濾してペースト状にしないとボトル内でダマになり、うまく泡を形成することができません。また、使用前によく振ることが、上手にエスプーマを仕上げるコツなので、ガスを添加したらよく振ってセットアップしてください。 エスプーマは、温かいものも、冷たい仕上がりのものもできるので応用自由自在です。基本的に、温かいものを作りたいときは、ジャガイモ、卵白を、冷たいものを作りたいときには、ゼラチンをつなぎ=増粘剤として使うと考えた方がよいでしょう。 醤油・わさび・だしといった和風のもの、フレンチ・イタリアンのソース、ドリンクの上にエスプーマをのせる、パンケーキの横に添える、そして、今流行りのかき氷にエスプーマをかける等、レパートリーは様々です。 ▼エスプーマの使いやすさについて 【エスプーマ アドバンス充填器】TAH-CG 寸法：W255×D175×H443(mm) 重量：約11kg(ボンベセット時) 【アドバンスディスペンサー(L)】寸法：φ95×W118×H370(mm)容量：約1180cc(Lボトルで約200回充填できます) エスプーマアドバンスTAver.は、エスプーマアドバンス充填器とアドバンスディスペンサーからなる装置で、ご使用に際しては食品添加物用亜酸化窒素が必要です。 ・エスプーマアドバンスTAver.には、専用のボンベ(当社より貸与)が必要です。・亜酸化窒素は食品添加物用として専用ボンベに2.2kg充填されています。・ボンベ内の亜酸化窒素は高圧ガスとなります。・消防法上の危険物には該当しません。 エスプーマアドバンスTAver.充填器、アドバンスディスペンサー、亜酸化窒素は東邦アセチレン社の配送網により全国各地へ納品、販売いたします。 機材のメンテンスは全国対応いたします。※一部未対応地域がございます。※配送は東邦アセチレン社の配送ルートによります。 【注意】※移動販売車には設置できません。ガスボンベ設置の条件として『移動しない店舗』『屋内の店舗』が必要です。※エスプーマアドバンスTAver.の販売は、 コーヒーショップ・レストラン等の店舗や企業に限らせていただきます。一般のお客様への販売は行っておりませんのでご了承下さい。※ガスの配送は、離島や配送拠点からの距離により 一部対応できない地域がございます。※商品代引きは不可となります。 送料無料