わたしのかき氷。様の導入事例

TKSI-100 シルバー
かき氷機メーカーである池永鉄工と共同開発したオリジナル機種です。
氷削機の２大メーカーの一つ、池永鉄工の「SWAN」シリーズ
ブロック氷タイプの最上位機種といわれている「SI-100S」と同様の機能を搭載。

「私のかき氷。」ができるまで

ーーいつからかき氷を始められましたか？
2023年7月にかき氷専門店としてオープンしました。パスタも提供しています。

ーーかき氷を始めたきっかけは何ですか？
もともと僕の奥さんがかき氷が好きで。僕自身は和食を15年くらいずっとやっていたんですけど、奥さんの希望でかき氷を始めることになったので、”私の”かき氷、という店名にしました。分かりやすい店名のほうが良いと思って。

かき氷のメニュー名も”私の”がついているメニューは、奥さんが認めたメニューになります（メニュー名には「私の〇〇」と「僕の〇〇」のパターンがあります）。

ーーどのようなお客様がいらっしゃいますか？
年齢層は結構幅広いですね。塾帰りの子供たちが、ご褒美に、とかき氷を食べに来られることもありました。また、フランスのインフルエンサーさんが紹介してくれたことがあるらしく、時々フランス人の方がいらっしゃいますね。

ーーかき氷と、パスタのお客様の割合はどのくらいですか？
かき氷のお客様のほうが多いですが、パスタだけ毎日ランチに食べに来られるという方もいらっしゃいます。秋冬限定でミニ氷単品もやっているので、ミニ氷1杯だけという方もいらっしゃいますし、ミニ氷２～３杯とかも。夏はミニ氷＋パスタセットを頼まれる方も多いです。想定していたよりも、冬でもかき氷を食べに来られる方が多いですね。

ーーどのようなメニューが人気ですか？
かき氷は、夏はいちごとももが人気ですね。あとは通年提供しているピスタチオも人気です。

かき氷機はベイシスとの二台使い

ーー現在お使いのかき氷機の機種・台数は？
TKSI-100S （シルバー）1台をメインで使っています。予備として、ベイシスロングレー1台を持っています。

ーー現在お使いのかき氷機を選んだ理由を教えてください。
TAKASOさんのかき氷スタートアップセミナーを受講した際に、TKSI-100Sが一番性能が良い機械だと言っていたので。

ーー使用してみてどうですか？
氷の出が悪い、削りにムラがあるときがあったのですが、この前TAKASOさんに紹介してもらった新商品のテフロン加工刃押さえに替えてみたら、良くなりました！氷のつまりがなくなって、スムーズに削れるようになりました。

ーーかき氷機の刃を替える頻度はどのくらいですか？
これもセミナーで教わった通り、大体氷200個くらいを目安に替えていますが、削った感覚で、削り悪くなったかなと思ったら替えていますね。

つながりを大切にしたお店運営

ーーかき氷を作る上でのこだわり・意識していることは何ですか？
素材の味を大切にしています。あんまり加糖しすぎないようにしていますね。また、仕入れは近所の八百屋や卸の人とコミュニケーション取りながら、「いちごこれだけ買うから1パックいくらにしてよ」みたいに安くしてもらって、仕入れています。

仕入れは僕が自転車で行っているんですよ。そこでコストは抑えるようにして、かき氷の値段もなるべく高くならないようにしています。

ーーかき氷作りの難しいところは何ですか？
シロップのかける量と、氷とのバランスが難しいですね。シロップ多いと溶けるのが早くなってしまうし。初めてかき氷を始める人は、1カ月くらい練習したほうが良いと思います。

僕はかき氷機を店に入れてから3日でオープンしたので、大変でした。ただ、一番最初の頃は「かき氷無料で食べて頂いていいので、もっとこうしたほうが良いよとかご意見ください！」ってインスタで募集したら、かき氷ファンの方が何人か来てくださって、色々意見を言っていただきました。すごくありがたかったです。今でもお店に通ってくださる方もいて本当にありがたいです。

ーー今後の展開として考えていることをお聞かせください。
隣の物件が空いているので、壁を取り払ってお店を拡大したいなと思っています。夏はやはり混むので、席数を少しでも増やしたい。今年の夏から実現できたら良いのですが…。お店拡大したら、冬はベビーカステラもしたいなと思っています。僕は料理メニューももっとやりたいので、席数が増えて、また氷削れるスタッフも増えたら良いなと思います。

高橋総本店（TAKASO）について

ーー最後に当社についてのご意見を率直にお願いします。

新しいかき氷機の紹介や、アドバイスもいただけて助かっています。
最初にかき氷店オープンするときに、かき氷機と、その他の機材や道具も全部まとめてTAKASOさんで買うってなった場合は割引があると嬉しいですね。

導入いただいた商品