氷の準備ガイド
海外で日本のかき氷を始めるなら
「氷の準備」も大切です
ふわふわで口どけのよい日本のかき氷を作るには、 かき氷機だけでなく、 使用する氷の種類と、削る前の氷の状態がとても大切です。
特に海外でブロック氷式のかき氷機を導入する場合は、 機械を購入する前に 現地でブロック氷を継続して準備できるか 確認しておくことをおすすめします。
日本のかき氷にはブロック氷がおすすめです。
半貫サイズ（約13 × 13 × 13cm）がひとつの目安です。
TAKASOでは-5℃～-2℃を目安としています。
1. どんな氷を用意すればいい？
かき氷機で使う氷は、大きく ブロック氷と バラ氷・キューブアイス に分かれます。
ふわふわで薄い日本のかき氷を作りたい場合は、 ブロック氷に対応したかき氷機を選ぶのがおすすめです。
ブロック氷
大きな氷の表面を刃で薄く削るタイプです。 適切な温度と刃の状態が合うと、 ふわっとした薄い氷を作りやすくなります。
バラ氷・キューブアイス
小さな氷を使用するタイプです。 ブロック氷式とは使用するかき氷機や削り方が異なり、 仕上がりの食感にも違いがあります。
2. 海外でブロック氷を準備するには？
海外でブロック氷式のかき氷機を導入する場合は、 現地の製氷会社、氷販売店、飲食店向けの氷業者などで、 必要なサイズの氷を用意できるか確認してください。
日本で一般的に使用される目安は、 半貫サイズ（約13 × 13 × 13cm）のブロック氷です。
実際の氷のサイズは地域や業者によって異なるため、 使用予定のかき氷機に収まるかどうかも確認しましょう。
かき氷機を購入する前に、現地で氷を継続して準備できるか確認しましょう
機械を購入してから「使用できるサイズのブロック氷が手に入らない」とならないよう、 氷の調達方法まで確認しておくと安心です。
氷を探すときに確認したいこと
- 飲食用として使用できる氷であること
- かき氷機にセットできるサイズであること
- 必要な量を継続して仕入れられること
- サイズや形状が毎回大きく変わらないこと
3. 冷凍庫から出した氷、そのまま削っていい？
冷凍庫から出したばかりのブロック氷は非常に硬く、 そのまま削ると氷が細かく砕けやすくなります。
シャリシャリとした粗い仕上がりになりやすいだけでなく、 硬すぎる氷を削り続けると刃への負担も大きくなります。
そこで、削る前に氷を少しゆるめ、 刃が表面を薄く削りやすい状態に整えます。
TAKASOが目安としている、削る前の氷の温度
冷凍庫から出す
使用する分のブロック氷を冷凍庫やストッカーから取り出します。
清潔な場所に置く
清潔な容器やトレーの上で、少しずつ氷の温度を上げます。
温度を確認する
-5℃～-2℃を目安に氷の状態を確認します。
かき氷機にセット
適切な状態になったら、機種の使用方法に従ってセットします。
4. 冷凍庫から出して、何分待てばいい？
Q. 「10分待つ」など、時間を決めれば大丈夫？
A. 時間ではなく、氷の温度と状態を見ましょう。
氷の大きさ、冷凍庫の設定温度、室温、季節によって ゆるむまでの時間は変わります。 同じ時間でも、毎回同じ状態になるとは限りません。
できれば非接触タイプの温度計などを使い、 氷そのものの温度を確認するのがおすすめです。
温度計がない場合は、 実際の削れ方を見ながら少しずつ調整してください。 硬すぎる氷は細かく砕けやすく、 適切な状態では刃が氷の表面を薄く削りやすくなります。
冷凍庫から出した直後は表面に霜が残り、 氷が非常に硬い状態です。 このままでは薄く削りにくい場合があります。
-5℃～-2℃をひとつの目安に、 刃が氷の表面を薄く削りやすい状態へ整えます。
5. 営業中に失敗しないためには？
営業中に使う氷を一度にすべて冷凍庫から出すと、 後半に使う氷がゆるみすぎてしまうことがあります。
お店の提供ペースに合わせて、 「今使う氷」と「次に使う氷」を順番に準備する のがおすすめです。
営業前に「氷の準備ルール」を決めておきましょう
一度に出しすぎず、提供数に合わせて準備します。
削る直前に氷の状態を確認します。
使用中の氷に合わせて、次のブロック氷を順番に準備します。
お店ごとの提供ペースに合う方法を決め、 スタッフ間で共有すると品質を揃えやすくなります。
6. それでもふわふわにならないときは？
氷を適切な状態にしても削り上がりが安定しない場合は、 氷だけでなく、機械や刃の状態も確認してください。
日本のかき氷の仕上がりは、 「かき氷機・氷・刃」の3つのバランスで変わります。
かき氷機
作りたいかき氷と使用する氷に合った機種か確認します。
氷
氷の種類、サイズ、温度が適切か確認します。
刃
切れ味、刃の出し方、交換時期などを確認します。
目指すのは、薄くふわっと削れる状態
氷だけを調整してもうまくいかない場合は、 刃の状態や機種との組み合わせも確認しましょう。
替刃の交換時期やメンテナンスについては、 別のガイドで詳しくご案内しています。
海外で日本のかき氷を始めたい方へ
使用する国・地域や、作りたいかき氷に合わせて、 海外で使用できるかき氷機をご案内します。
「現地で準備できる氷で使える機種はどれ？」 といったご相談もお気軽にお問い合わせください。
