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エスプーマ　アドバンス　スタートセット（ディスペンサー M型 1個付き）エスプーマ：『あらゆる液状の食材を泡状にできる調理器具』です。 ≪ スタートセット商品金額内訳 ≫ ・エスプーマＴＡ充填機セット 71,000円・新エスプーマＴＡディスペンサーM　22,000円・エスプーマ初期登録費　5,000円・エスプーマ N2Oガス（亜酸化窒素ガス） 25,800円※どれも税抜金額。ガスは軽減税率対象です。醤油・わさび・だしといった和風のもの、フレンチ・イタリアンのソース、ドリンクの上にエスプーマをのせる、パンケーキの横に添える、そして、今流行りのかき氷にエスプーマをかける等、レパートリーは様々です。日本では、「エスプーマ」はこれまで二酸化炭素で代用されていましたが、特有の酸味があり、使用が限定されていました。そんなイメージを完全に払拭したのが「エスプーマアドバンスTAver.」です。亜酸化窒素を使うことによって、食材の味や香りを損なうことなく、空気のように軽い、今までなかった食感の「エスプーマ」を作ることができるようになったのです。「エスプーマアドバンスTAver.」があれば、様々な食材を自由にエスプーマすることができます。また、ボトルに液状食品を入れ、ガスをチャージして振るだけですから、ホイップする労力も省けます。お客様に驚きと感動を与える様々な料理を演出これが、まさしく「エスプーマ・マジック」です。この魔法で、ぜひとも料理の新たな可能性を切り拓いてください。エスプーマは、ただ食材をペーストにして亜酸化窒素ガス（N2O）を添加すれば泡になるわけではありません。食材とガスのつなぎとなる素材＝凝固剤が必要です。そのつなぎとなる素材とは、ゼラチン、卵白、ジャガイモが基本となりますが、くずやにがりなども凝固剤の代わりになるので、いろいろ試してみると新たな発見があると思います。また、このつなぎとなる素材の量や種類でエスプーマの質感も変わるので、注意が必要です。そして、ボトルに入れる液体は、よくこしてペースト状にしないと、ボトル内でダマになり、うまく泡を形成することができません。また、使用前によく振ることが、上手にエスプーマを仕上げるコツなので、ガスを添加したら、シェイクしてセットアップすること。エスプーマは、温かいものも、冷たい仕上がりのものもできるので便利です。基本的に、温かいものを作りたいときは、ジャガイモ、卵白を、冷たいものを作りたいときには、ゼラチンをつなぎ＝凝固剤として使うと考えた方がよいでしょう。ただ、70℃以上になると、ボトル内の素材が凝固してしまうので、湯せんの温度に注意。また、ゼラチンは冷やしすぎると固まってしまうので気をつけて下さい。【エスプーマアドバンス充填器】TAH-CG 寸法：W255×D175×H443(mm) 重量：約11kg(ボンベセット時) 【アドバンスディスペンサー(Ｍ)TAH-NS(Ｍ)】寸法：φ80×W110×H315(mm)容量：約700cc(Mボトルで約300回充填できます) エスプーマアドバンスTAver.は、エスプーマアドバンス充填器とアドバンスディスペンサーからなる装置で、ご使用に際しては食品添加物用亜酸化窒素が必要です。・エスプーマアドバンスTAver.には、専用のボンベ(当社より貸与)が必要です。・亜酸化窒素は食品添加物用として専用ボンベに2.2kg充填されています。・ボンベ内の亜酸化窒素は高圧ガスとなります。・消防法上の危険物には該当しません。エスプーマアドバンスTAver.充填器、アドバンスディスペンサー、亜酸化窒素は東邦アセチレン社の配送網により全国各地へ納品、販売いたします。機材のメンテンスは全国対応いたします。※一部未対応地域がございます。※配送は東邦アセチレン社の配送ルートによります。【注意】※移動販売車には設置できません。ガスボンベ設置の条件として『移動しない店舗』『屋内の店舗』が必要です。※エスプーマアドバンスTAver.の販売は、コーヒーショップ・レストラン等の店舗や企業に限らせていただきます。一般のお客様への販売は行っておりませんのでご了承下さい。※ガスの配送は、離島や配送拠点からの距離により一部対応できない地域がございます。※商品代引きは不可となります。※【既に飲食店として営業されている】または【オープン前だが店舗の施工は済んでおり、看板がついている状態。かつオープン日が決まっている】お客様限定になります。